- 6 egg
- 5 ss nøytral kokosolje (smeltet)
- 4-5 ss kokosmel
- 1,5 ts bakepulver
- 6 ts fiberhusk
- 1 ts nellik
- 3 ts kanel
- Kardemomme og vanlijepulver
- 1 ts salt
- Steviadråper etter smak
- Vann, kokosmelk, eller soyamelk for å spe ut deigen ved behov
- Visp sammen eggene mens du smelter oljen.
- Ha alt det tørre i en bolle.
- Rør det tørre sammen med egg og olje til en seig, litt tykk deig. Spe ut med litt væske ved behov.
- Ha deigen over i muffinsformer. Bruk gjerne en slikkepott for å lage en jevn overflate siden deigen er nokså seig,
- Stek på 180 grader i ca. 15 min. Avkjøl på rist.
- Muffinsene er supre å ha i fryseren gjennom juletiden. De tiner raskt på kjøkkenbenken og blir ekstra gode om de varmes litt i ovnen eller mikro før servering.