Lun salat med karriquinoa

Gir 1 porsjon salat

• 1 gulrot
• ca 4 blader grønnkål, uten stilk
• 1 vårløk
• 1 liten neve soltørket tomat, ferdig bløtlagt
• 1 neve gojibær
• 1 boks 
• ca 40 g solsikkespirer (1 boks)
• 1 neve sukkererter
• 1 lime, saften
• 1 dl quinoa
• 2 dl vann
• 1 ts karri
• 1/2 ts salt
• 1 fedd hvitløk

Fremgangsmåte

1. Kutt opp alle ingrediensene og ha dem i en salatbolle.
2. Klem saften fra 1 lime over grønnsakene og rør godt rundt. La salaten hvile mens du lager quinoaen.
3. Skyll quinoaen og kok den opp sammen med vannet, salt, hvitløk og karri. Småkok på lav varme i 15-20 min.
4. Avkjøl quinoaen litt når den er ferdig kokt og bland den godt inn i salaten.
5. Servér mens salaten er lun.