Kyllingsalat med myntemarinade

Nok til én stor porsjon middagssalat

• 1 kyllingbryst med skinn
• 1 stor neve crispisalat
• 1 stor neve ruccula
• 1/2 aubergine
• 1/2 sitron
• 1 neve små aspargues
• 1 neve mynteblader
• 1 stor neve basilikumblader
• 1 ss yaconsirup
• 1 stor neve mungbønnespirer
• Salt og pepper
• Olivenolje

Fremgangsmåte bønnespiremarinade

1. Legg mungbønnespirene i en skål sammen med saften fra en halv sitron, yaconsirup, hakkede mynte- og basilikumblader, olivenolje (velg selv hvor mye), salt og pepper. Rør godt rundt og la stå og godgjøre seg mens du lager resten.

Fremgangsmåte kylling og salat

1. Skru ovnen på 120 C
2. Finhakk noen av basilikumbladene og legg dem forsiktig under skinnet på kyllingen. Press over litt sitronsaft og krydre med ønsket mengde salt og pepper. 
3. Varm olje i en panne og gi kyllingen en kjapp stekeskorpe på begge sider. 
4. Stikk et steketermometer i midten av kyllingbrystet og stek det i ovnen til temeraturen er på ca 60-70 C.
5. Mens du venter på kyllingen kan du dele auberginen i skiver, eventuelt skjære bort skallet først. Stek aubergin i pannen sammen med en god del olje, salt og pepper. La asparguesene ligge og dampe oppå auberginene til de er møre.
6. Fordél ruccola og krispysalat på en tallerken før du legger på de stekte grønnsakene. 
7. Topp med bønnespiremarinade og skiver av stekt kylling.
8. Spises med én gang!

Tips!

Har du ikke mungbønnespirer kan du enten bytte dem ut med andre type spirer, eller droppe dem helt og heller bare lage en god myntedressing.