Nok til én stor porsjon middagssalat
- 1 kyllingbryst med skinn
- 1 stor neve crispisalat
- 1 stor neve ruccula
- 1/2 aubergine
- 1/2 sitron
- 1 neve små aspargues
- 1 neve mynteblader
- 1 stor neve basilikumblader
- 1 ss yaconsirup
- 1 stor neve mungbønnespirer
- Salt og pepper
- Olivenolje
Fremgangsmåte bønnespiremarinade
- Legg mungbønnespirene i en skål sammen med saften fra en halv sitron, yaconsirup, hakkede mynte- og basilikumblader, olivenolje (velg selv hvor mye), salt og pepper. Rør godt rundt og la stå og godgjøre seg mens du lager resten.
Fremgangsmåte kylling og salat
- Skru ovnen på 120 C
- Finhakk noen av basilikumbladene og legg dem forsiktig under skinnet på kyllingen. Press over litt sitronsaft og krydre med ønsket mengde salt og pepper.
- Varm olje i en panne og gi kyllingen en kjapp stekeskorpe på begge sider.
- Stikk et steketermometer i midten av kyllingbrystet og stek det i ovnen til temeraturen er på ca 60-70 C.
- Mens du venter på kyllingen kan du dele auberginen i skiver, eventuelt skjære bort skallet først. Stek aubergin i pannen sammen med en god del olje, salt og pepper. La asparguesene ligge og dampe oppå auberginene til de er møre.
- Fordél ruccola og krispysalat på en tallerken før du legger på de stekte grønnsakene.
- Topp med bønnespiremarinade og skiver av stekt kylling.
- Spises med én gang!
Tips!
Har du ikke mungbønnespirer kan du enten bytte dem ut med andre type spirer, eller droppe dem helt og heller bare lage en god myntedressing.