Kimchisalat med quinoa og spirer

• 1 lime, saften
• 3 ts yacon
• 1 ss olje
• 1 dl quinoa
• 1 håndfull hakket grønnkål
• 1 håndfull solsikkespirer
• 1 håndfull mungspirer
• 1 håndfull spireblanding, feks kløver, brokkoli og reddik
• 1 stangselleri
• 4-5 ss kimchi (oppskrift her)
• 1 neve persille
• 1 neve hakkede peanøtter

1. Skyll og kok quinoa i ca 15 min. Avkjøl i kaldt vann og la renne godt av seg.
2. Vask og skjær stangselleri i skrå biter.
3. Bland alle spirene, grønnkål, stangselleri, hakket persille, kimchi og quinoa i en stor bolle. 
4. Rør sammen saften fra 1 lime, yaconsirup og olivenolje i en egen bolle. Hell blandingen over salaten og bland alle ingrediensene godt sammen.
5. Hakk peanøttene grovt og strø over salaten rett før servering.

Salaten er god alene som en lunsj, men også veldig god til middag sammen med svinekjøtt, særlig ribbe!