Kimchi

Til ett glass kimchi

• 1 kinakål
• 1 dl havsalt
• 1 liter vann
• Reddiker, ca 5-6 stk
• 1 stor gulrot
• 1 bunt vårløk, kun den grønne delen
• 1 fedd hvitløk
• 1 chilli
• ca 5 cm ingefær
• 1 ss yaconsirup
• 3 ss fiskesaus

Fremgangsmåte

1. Del kinakålen i litt store biter og legg den i et glass med salt og vann. La stå over natten.
2. Hell av vannet neste morgen og skyll kålen godt.
3. Skjær tynne skiver med gulrot, reddik og vårløk.
4. Bland chili, ingefær, hvitløk, yacon og fiskesaus sammen i en kjøkkenmaskin, eller bruk stavmikser. Alt skal finkuttes og blandes godt sammen.
5. Ha grønnsakene og kinakålen i en plast- eller glassbolle og vend inn chiliblandingen.
6. Legg alt sammen i et stort norgesglass og press blandingen godt ned slik at væsken pipler på toppen og alt blir dekket av væske.
7. Fyll en (ren utenpå!) plast- eller glassbeholder/flaske med vann og sett den oppi norgesglasset slik at alle grønnsakene blir presset sammen. Det er viktig at de dekkes helt av væsken!
8. La stå på kjøkkenbenken i tre dager eller opp mot en uke. Smak gjerne etter tre dager. Når du synes kimchien er passe syrlig, fjerner du vekten i norgesglasset og setter i kjøleskap. 
9. Kimchien er holdbar lenge, opp mot to uker eller mer i kjøleskap.

Tips!

Kimchi smaker godt i salater og sammen med svinekjøtt. Prøv for eksempel denne kimchisalaten med quinoa og spirer!