- 1 løk
- 400g blomkål og brokkoli
- 1 toppet spiseskje grønnsaksbuljong
- 1 dl kokosmelk (fet type)
- 1,5 dl usukret soyamelk
- 4 dl vann
- Olje eller melkefritt smør til steking
- Salt og pepper
- Muskatnøtt
- Friske urter til topping, for eksempel koriander
- Hakk løken i små biter. Ha bitene i en kjele på middels varme sammen med olje eller smør og stek til løken blir blank og transparent.
- Vask og skjær opp blomkål og brokkoli i biter. Ha grønnsakene i kjelen sammen med buljong og vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter.
- Ta kjelen av platen og bruk en stavmikser til alle biter er borte og suppen er fin og gjevn.
- Tilsett kokos- og soyamelk, og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Varm eventuelt suppen litt opp igjen før servering.
- Servér gjerne med frisk koriander eller persille på toppen.
Har du mer blomkål eller brokkoli igjen som ikke ble med i suppen, kan det smake ekstra godt å koke opp noen små biter som kan legges oppi suppen ved servering. Glutenfrie pitabrød eller annet glutenfritt brød eller knekkebrød smaker godt til!