Blomkål- og brokkolisuppe

• 1 løk
• 400g blomkål og brokkoli
• 1 toppet spiseskje grønnsaksbuljong
• 1 dl kokosmelk (fet type)
• 1,5 dl usukret soyamelk
• 4 dl vann
• Olje eller melkefritt smør til steking
• Salt og pepper
• Muskatnøtt
• Friske urter til topping, for eksempel koriander

1. Hakk løken i små biter. Ha bitene i en kjele på middels varme sammen med olje eller smør og stek til løken blir blank og transparent.
2. Vask og skjær opp blomkål og brokkoli i biter. Ha grønnsakene i kjelen sammen med buljong og vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter.
3. Ta kjelen av platen og bruk en stavmikser til alle biter er borte og suppen er fin og gjevn.
4. Tilsett kokos- og soyamelk, og smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt. Varm eventuelt suppen litt opp igjen før servering.
5. Servér gjerne med frisk koriander eller persille på toppen.

Har du mer blomkål eller brokkoli igjen som ikke ble med i suppen, kan det smake ekstra godt å koke opp noen små biter som kan legges oppi suppen ved servering. Glutenfrie pitabrød eller annet glutenfritt brød eller knekkebrød smaker godt til!